Cocina

Comidas Saladas
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Para enviar aquí

• curanto araucano.
• Pinchitos.
• Papas Asadas con Ajo.
• Pate de Cordero y Habas.
• Masa de Empanadas.

• Empanadas Tucumanas.

• Tamales Tucumanos. 

• Humita en Chala
  

Cómo hacer el curanto araucano ?
(Significado de curanto: piedra caliente)

Se cava un hoyo en la tierra, de 15 cm de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), dentro del cual se colocan piedras bochas (típica de los lagos sureños) que se calientan a rojo vivo en una hoguera. 
Sobre estas piedras se pone un colchón de hojas de nalca o maqui, y sobre éstas todos los ingredientes:carne de vaca, de cordero, de cerdo, pollos, chorizos, papas, batatas, manzanas y zapallos ahuecados rellenos con queso, crema y arvejas.
Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y se cubre todo con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión.
Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra hilitos de humo. Cuando destapamos el curanto vemos brotar todos los alimentos perfectamente cocidos por el calor de las piedras.

Pinchitos. Souvlakia Meze. 

Con la palabra souvlakia los griegos denominan los trozos pequeños de carne (y, en ocasiones, también de hortalizas), que se ensartan en una brocheta y se asan a la parrila. Esta receta, sin embargo, se prepara al homo, aunque si lo prefiere, puede utilizar la parrila.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos
Tiempo de cocción: unos 15-20 minutos
Temperatura del horno: 190°C

Para 6-8 personas.

Necesitará:
1 pierna de cordero de I kg, deshuesada
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de comino, molido
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 I cebolla, picada muy fina
1/4 taza de vino tinto
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón recien exprimido
sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Corte el cordero en dados de 2 cm y colóquelos en una fuente grande. Mezcle el resto de los ingredientes aparte, en un frasco con tapa de rosca, y agítelo bien.

Rocíe la carne con la marinada obtenida y revuélvala para que quede napada de manera uniforme. Tápela y déjela marinar en un sitio fresco durante varias horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 190°C. Ensarte los trozos de cordero en las brochetas y colóquelas en asaderas de horno. Hornéelas entre 15 y 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que presenten un tono, dorado y estén bien hechas. Sirva las souvlakia ensartadas en las brochetas y preséntelas a la mesa acompañadas de pan pita y un buen plato de ensalada verde.

Papas Asadas con Ajo. Patates me Skortho.

Saben tan bien como suena. Prepárelas con orégano y jugo de limón y descubrirá, con tan solo probarlas, que no hay mejor forma de asar las papas.

Tiempo de preparación: unos 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora aproximadamente
Temperatura del horno: 23°C

Para 6-8 personas.

1 kg de papas grandes, peladas
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
recien exprimido
2 cucharaditas de orégano seco
3 dientes de ajo, majados
sal y pimienta negra recién molida, a gusto
1/2 taza de agua

Precaliente el horno a 230'C. Corte las papas en cuartos o en octavos, en sentido longitudinal, y colóquelas en una asadera.

Añada los demás ingredientes y remueva las papas, para cubrirlas con el condimento. Hornéelas 1 hora en la parte superior del horno, sin tapar, hasta que se doren ligeramente y estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Remuévalas de vez en cuando y agregue más agua durante la cocción, si lo cree necesario.

Pate de Cordero y Habas

Empanadas

Necesitará:
2 tazas de harina integral fina.
3 cucharadas de germen de trigo.
Sal marina.
1 cucharadita de levadura de cerveza.
3 cucharadas de aceite.
 Agua en cantidad necesaria.

1. Cernir bien la harina con los demás ingredientes, incorporar la levadura con el agua tibia necesaria. Hacer una masa más o menos tierna .

2. Dejar descansar, luego estirar y pincelar la masa con aceite. Espolvorear con harina de mandioca, doblar, volver a estirar y repetir la operación 3 veces. Luego estirar bien y cortar discos para empanadas. Hornear 15 minutos.

Empanadas Tucumanas

Necesitará:
Relleno
Carne de blando: 1 kilo
Grasa derretida: 1 taza
Pasas de Corinto: 1/2 taza
Comino: 1 cucharita
Pimentón: 1 cucharita
Huevos duros: 2

Masa:
Harina: 1 kilo
Grasa derretida: 1 1/2 taza
Huevo: 1

1-Para hacer el relleno se pica, a cuchillo, la carne, se pone en una cacerolita, se echa encima agua hirviendo mezclando la carne hasta que se pone un poco blanca, entonces se saca, se escurre el agua por un colador enlozado y se extiende en una fuente agregando las pasas remojadas en agua tibia, 2 huevos duros picados, sal, pimienta y sí se desea ají picante molido.

2-Aparte se pone al fuego la grasa; cuando está caliente se echa la cebolla verde y blanca picada muy finitas y el pimentón; una vez que la cebolla esta frita se agrega un chorrito de agua caliente, se deja hervir, se retira del fuego dejando que se enfríe un poco y entonces se agrega a la carne mezclando perfectamente.

Masa.

1-.Se coloca la harina sobre la tabla de amasar, se hace la fuente separando un poco de harina para secar la masa, se pone en el hueco del medio 2 tazas de agua tibia en la que se habrá disuelto 3 cucharaditas de sal refinada, la yema y se comienza a mojar la harina agregando a la vez la grasa tibia tratando de unir sin amasar.

2- Después se apuña la masa, en seguida se cortajea en pedazos, se espolvorea harina seca, se rocía con grasa tibia,  volviendo a espolvorear harina seca y apuñando de nuevo hasta que queda una masa lisa; entonces se corta en trozos.

3- Trozos del tamaño del hueco de la mano, se da a cada uno la forma de un bollito, se estira con el rodillo por el lado liso hasta darle una forma redonda y un grueso de 2 milímetros, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de relleno preparado, se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan. Se cocinan al horno de barro bien caliente o se fríen en un baño de fritura mitad aceite, mitad grasa.

Tamales Tucumanos

Necesitará:
Harina realizada con maíz.
2 kg. zapallo Anco.
1/2 kilo de grasa de vaca.
1/2 cucharada de pimentón.
2 cucharadas planas de sal.
1/2 cucharadita de comino molido.
4 cucharones de caldo.

Se pela el maíz en el mortero, humedeciéndolo con agua y golpeándolo con el mazo del mortero, una vez pelado se pone a remojar en agua tibia dejándolo 2 días, cambiando agua tibia cada noche.
Después se muele de a poco en el mortero hasta reducirlo a polvo, se pasa esta harina por el cernidor y con un kilo se preparan los tamales de esta manera: 

1- Ponga harina en una a cacerola mezclando con  zapallo anco cocido y deshecho.
En otra cacerola se pone grasa de vaca,  pimentón, sal, comino molido, se agrega el caldo.
2- Cuando hierve se moja la harina de maíz mezclando bien, se pone al fuego por 10 minutos sin dejar de mezclar.

El relleno 
medio kilo de grasa.
3 plantas de cebolla verde.
1/2 cucharada de pimentón.
Charqui o carne asada en la parrilla.
1 cucharadita de comino, sal y ají picante.

1- El relleno se hace con charqui o carne asada en la parrilla, que se la muele bien en el mortero.
2- En grasa caliente se fríe la cebolla verde picada, se agrega pimentón y la carne molida, se mezcla durante 5 minutos y se agrega el comino, sal y ají picante.

Armado.
 - Se arman los tamales poniendo para cada uno 2 chalas de maíz secas, se coloca 2 cucharadas de maíz, luego un poco de relleno alternando con pasas y rebanadas de huevo duro, se tapa con otra parte de maíz y se envuelve la chala atándolos bien con hilo grueso.

- Por último se largan en una olla con agua hirviendo a la que se habrá agregado un poco de sal, se dejan hervir 20 minutos y se sirven en la misma chala.

Humita en Chala

Necesitará:
Choclos 18
Grasa 1/2 cucharada
Azúcar 1 taza
Leche 1 taza.
1 cucharada de cebolla.
Sal.

- Se corta a los choclos más o menos unos 3 centímetros de la parte superior que sigue al tronco, se separan las chalas con cuidado, se limpian bien los choclos y se pasan suavemente por el rallador para que la ralladura salga finita.
- Se fríe una cucharada de cebolla en la grasa caliente; después se agrega, el choclo rallado, el azúcar, se sazona con sal y se mezcla hasta que se haya dorado bien, luego se agrega la leche mezclando de rato en rato para que no se queme hasta que el choclo se cocine y quede un poco espeso.
- Se deja enfriar la pasta, y tomando dos chalas de choclo se colocan en sentido opuesto echándole luego en el centro dos cucharadas de la misma, atando después las humitas con las chalas que han quedado, las que se habrán cortado en tiritas de 2 centímetros de ancho y anudado como si fueran una cinta para unirlas. 
- Esta operación de envolver y atar se hará prolijamente para que el agua no entre al cocinarlas; después se echan en una cacerola con agua hirviendo dejando que se cocinen por espacio de 30 minutos más o menos, y una vez que al tocarlas se siente que el choclo se ha endurecido, se sirven en la misma chala.

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