|
|
|
|
Cocina
|
|
Postres y Dulces
Envianos tu receta para compartir....que la publicaremos !!!!
Para enviar aquí
|
- Masitas
de nuez.
- Pan
de frutas.
- Pan de
Banana.
- Torta de
Banana.
- Postre
Semifreddo.
- Bavaroise
de menta.
- Tortilla
de manzana & ron.
- Dulce de
Leche.
- Rosca de Pascuas
|
|
Masitas
de nuez. |
|
Masa:
harina 0000 200 gramos.
sal media cucharadita.
azúcar rubia 75 gramos.
manteca 125 gramos.
Cubierta:
manteca 100 gramos.
Miel de maíz (Kero) 100 gramos.
azúcar rubia 160 gramos.
crema 80 gramos.
Nueces 250 gramos.
Preparación:
Masa:
En un bol grande, procese los ingredientes hasta arenar.
Vierta la preparación en una placa de 30 x25 cm. y aplaste con las manos
hasta cubrir toda la base.
Lleve al horno, a 180º durante 15 min. para precocinar la masa.
Retire y prepare la cubierta.
Cubierta:
Mezcle todos los ingredientes, menos las nueces, en una cacerola.
Coloque sobre el fuego y caliente durante 1 min. revolviendo hasta que se
integre todo.
Retire y añada las nueces, picadas grandes, vierta la preparación sobre
la masa en forma pareja.
Cocine en horno, 20 min., a 180º o hasta que la cubierta hierva a
borbotones.
Retire y deje enfriar antes de cortar.
|
|
Pan de
frutas.
|
harina 0000 280 gramos.
polvo de hornear una cucharadita.
sal media cucharadita.
azúcar 125 gramos.
leche 180 centímetros cúbicos.
huevos 2
manteca derretida 90 gramos.
damascos secos 140 gramos.
ciruelas secas 140 gramos.
nueces picadas 60 gramos.
molde de budín grande, enmantecado y enharinado
Preparación:
En un bol
grande, tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregar el azúcar.
En otro bol ligar la leche con los huevos y la manteca derretida hasta que
quede una preparación suave. Incorporar los damascos, las ciruelas y las
nueces, picados (reservar algunos para decorar) y agregarlos a los
ingredientes secos. Mezclar e integrar hasta que no se vea la harina.
Deberá quedar un mezcla un poco grumosa, no conviene seguir mezclando
para que la masa no quede gomosa.
Verter la masa
en el molde previamente enmantecado y enharinado, decorar la superficie
con la fruta reservada y cocinar en horno moderado (180ø) 55 a 65 minutos
o, hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Dejar
enfriar el budín unos minutos en el molde y desmoldarlo sobre rejilla.
|
|
Pan
de Banana:
|
|
Ingredientes:
250g de manteca blanda.
205g de azúcar
2huevos.
500 g. de banana pisada.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de te.
375g de Harina 0000.
Polvo para hornear, 1 cucharadita de te.
Sal, 1/2 cucharadita de te.
Preparación:
Pelar las bananas y hacer un puré.
Batir la manteca con azúcar hasta que se vuelva blanca, agregar los
huevos de a uno, el puré de banana y mezclar.
Perfume con esencia de vainilla. Tamice la harina, con el polvo para
hornear e incorporar a la mezcla.
Si desea puede agregar 100 g. de nueces picadas o 100 g. de trocitos de
chocolate.
Vierta la preparación en un molde de budín. La base debe estar forrada
con papel manteca enmantecado y enharinado.
Cocine a horno mediano aproximadamente 50 min.
Se puede cubrir con azúcar impalpable o un baño de chocolate.
|
|
Torta de
Banana. |
|
Ingredientes:
1 y 1/2 Taza de azúcar
3 huevos.
1/2 Taza de leche.
1/2 Taza de aceite
4 bananas pisadas.
2 Tazas de Harina leudante.
1 cucharada de bicarbonato.
Esencia de vainilla.
Preparación:
Pelar las bananas y hacer un puré.
Batir los huevos y agregar el azucar, leche, aceite, bananas, harina,
bicarbonato y esencia de vainilla.
Enmantecar y enharinar un molde y colocar la mezcla en horno suave,
aproximadamente 50 min., hasta que se dore y separe los laterales del
molde.
|
|
Postre
Semifreddo: |
Lo que lleva el
semifreddo
yemas 2
azúcar 200 gramos.
licor de cassis 100 cc
crema de leche 500 cc
moldes de flexipan (material antiadherente) o copas 10.
Lo que lleva el almíbar
azúcar 100 gramos.
agua 100 cc
cáscara de un limón
cáscara de una naranja
frutos rojos (frutillas, frambuesas, cerezas o los que consiga) 100
gramos.
jugo
de un limón.
Preparación:
Para el semifreddo, mezclar las yemas con el azúcar, llevar a bañomaría
y batir constantemente hasta que la preparación quede uniforme y
espumosa.
Incorporar el licor de cassis y seguir batiendo hasta que se forme una
mezcla cremosa y espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar batiendo
siempre.
Batir la crema a
tres cuartos de punto (sin que llegue a chantillí) e incorporarla a la
preparación anterior ya fría. Verter la mezcla en moldes individuales de
flexipan (o en copas) y llevar al freezer más de 3 horas.
Para el almíbar de frutos rojos, preparar un almíbar liviano con el azúcar,
el agua y las cáscaras de limón y de naranja. Una vez que hirvió unos
minutos, dejarlo enfriar. Colarlo y cocinar los frutos dentro del almíbar
de 4 a 5 minutos. Dejarlo enfriar. Agregar el jugo de limón y procesar.
Por último pasarlo por un colador o chino para retirar las semillas de
los frutos.
Retirar
el postre del freezer y servirlo acompañado con el almíbar de frutos
rojos.
|
|
Bavaroise de
menta.
|
|
Batir 5 yemas con 35
gramos de azúcar. Dejar reposar una taza de leche caliente con 40 hojas
de menta. Colar y calentar con 30 gramos de azúcar. Verter sobre las
yemas. Llevar al fuego, hasta que nape la cuchara. Hidratar 14 gramos de
gelatina sin sabor en media taza de agua y calentarla. Sumarla a la leche
con una cucharada de licor de menta y esencia y unir con medio litro de
crema semibatida. Llevar a la heladera.
|
|
Tortilla
de manzana & ron |
|
Pelar un kilo de manzanas verdes y cortarlas en rodajas de medio centímetro
Derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén, sumar 150 gramos de azúcar
y, cuando comience a caramelizarse (sin que se queme), incorporar la
manzana para que se cocine con el caramelo
Retirarlas y dejarlas entibiar
Batir 4 huevos con 50 gramos de azúcar rubia y una cucharada de canela,
agregar las manzanas y revolver muy bien
En otra sartén antiadherente, apenas untada con manteca, verter la
preparación y cocinar 5 minutos. Dar vuelta la tortilla y cocinar 5
minutos más
Agregar un pocillo de ron, retirar de la hornalla y, con cuidado,
prenderla fuego para flambear. Dejar que la llama se apague sola.
|
|
Dulce de
Leche |
Ingredientes
3
litros de leche fresca.
1 1/2 kg de azúcar refinería.
Una chaucha de vainilla.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1. En una
cacerola de hierro, verter la leche con el azúcar y mezclar.
2. Colocar sobre el fuego a temperatura media, cuidándolo hasta que rompa
el primer hervor y no se derrame.
3. Incorporar la chaucha de vainilla y el bicarbonato disuelto en un poco
de leche fría.
4. Continuar la cocción a fuego muy suave hasta que comience a espesar,
sin dejar de revolver.
5. A medida que toma punto, obtendrá un color caramelo.
6. Para lograr el punto deseado, revolver con cuchara de madera, probar
colocando unas gotas en un plato, y de acuerdo a como se deslice estará
en su punto.
|
Rosca de Pascuas |
Ingredientes
500 gramos de harina
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos y 1 yema
30 gramos de levadura leche tibia, ralladura de un limón, ½ cucharadita de esencia de azahar.
Un huevo batido, crema pastelera espesa, almendras blanqueadas y fileteadas, azúcar, guindas rojas.
Preparación – Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta que se esponje. Tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura del limón, el agua de azahar (poca) y finalmente la levadura esponjada. Integrar todos los ingredientes y dejar descansar el bollo en un lugar tibio hasta que duplique de volumen.
Enharinar y formar una rosca abierta al medio sobre una placa enmantecada y esperar otra vez que se leve hasta al doble de su tamaño.
Pincelar con huevo batido, cubrir con la crema pastelera (con cuchara o manga), acomodar los filetes de almendras, alguna guinda, espolvorear con azúcar común y hornear a temperatura moderada hasta que la rosca se dore.
Para la crema pastelera: ½ litro de leche, 150 gramos de azúcar, cáscaras de limón fresco, 3 yemas, 70 gramos de harina 0000, gotas de extracto de vainilla.
Se prepara hirviendo la leche con la cáscara de limón adentro y con la mitad del azúcar. Mientras tanto en un bol mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar y la harina y con un poco de leche caliente para ligar todo, luego incorporar el resto de la leche eliminando la cáscara y cocinar treinta segundos a fuego lento revolviendo bien para que no se pegue ni haga grumos. Apartar y salpicar la superficie con algunos trocitos de manteca para que no se forme una película.
|
|
